Yemek ve Besin Fotoğraf Kataloğu Ölçü ve Miktarlar

Besin tüketim araştırmalarında, besinlerin porsiyon miktarlarının ve ağırlıklarının saptanması çalışmaların en önemli bölümünü oluşturmaktadır. Farklı yöntemlerin (diyet öyküsü, 24 saatlik hatırlama, besin tüketim kaydı, besin tüketim sıklığı vb.) kullanıldığı çalışmalarda kişilerin tüketmiş oldukları besinlerin miktarlarının araştırıcı tarafından gerçeğe en yakın şekilde saptanması gerekmektedir. Tüketilen miktarların saptanmasındaki hatalar bireyin tüketmiş olduğu enerji ve besin ögelerinin hesaplanmasında da hatalara neden olmaktadır. Beslenme araştırmaları ve bireye özgü diyet hazırlama öncesinde, değerlendirme aşamasında fotoğraf kataloğu veya uygun besin maketlerinin kullanılması yiyeceklerin ağırlık ve porsiyon miktarlarının saptanmasında yarar sağlamaktadır. Bu fotoğraf kataloğunda, ülkemizde yetişkin bireyler tarafından yaygın olarak tüketilen yemek ve besinlerin porsiyon miktarları ve ağırlıkları bulunmaktadır. Kataloğun genişletilmiş 2. baskısı ile toplam 58 yemek ve 162 besin fotoğrafına ulaşılmıştır. Yemeklerin; tam, yarım ve dörtte bir porsiyonları ile besinlerin büyüklüklerine göre; en küçük boy, küçük boy, orta boy, büyük boy ve en büyük boy şeklinde sınıflandırılması yapılarak fotoğraflandırılmıştır. Katalog yardımı ile yemeklerin tüketilen miktarları ve içine konulan besinler kaydedildikten sonra; enerji ve besin ögelerinin hesaplanabilmesi için, bir porsiyondaki besin miktarları kaynak kitaplardan yararlanılarak saptanabilir (Baysal A, 2004; Baysal A, Merdol Kutluay T ve ark. 2000; Merdol Kutluay T, 2003). Fotoğraflanan besinlerin ağırlık miktarlarının (gram) saptanmasında, farklı boyuttaki her bir besin için farklı dönemlerde farklı yerlerden satın alınan örneklerin çok sayıdaki tartımlarından elde edilen sonuçların ortalamaları kullanılmıştır. Ayrıca katalogta fotoğrafları bulunmayan birçok besinin de ağırlık miktarları verilmiştir.